16 Ocak 2009 Cuma

Püf Noktaları

Sıkça olarak sorulan sorular ve karşılaşılan sorunlardan bir püf noktası gönderisi oluşturmaya karar verdim. İlginiz için teşekkür ederim.

  • Kabartma tozunun etkisini gösterebilmesi için sıvıdan önce unla birlikte karıştırılıp sonra sıvı malzemelere eklenir.
  • Undan randıman alınması için elenerek kullanılmalı, elek yoksa havalandırmalıdır.
  • Hamur işlerinde ele yapışmayan hamur, her zaman ideal hamurdur. Aldığı kadar un denilen yerlerde göz kararınızı kullanarak bu kıvamı tutturabilirsiniz.
  • Pastalarda hamurun kıvamı koyu boza kıvamı olmalıdır.
  • Keklerin piştiğini anlamak için, kürdan veya bıçak batırılır. Yapışmıyorsa pişmiş demektir.
  • Pastalar, önceden ısıtılmamış fırında, 175-180 derece arasında pişirilir.
  • Mayalı hamurlar, yağlı hamurlar (poğaça türü) önceden ısıtılmış ılık fırında, 200 derecede pişirilir.
  • Baklagil yemeklerinde tuz, yemek piştikten sonra en son atılır.
  • Yemeğe kesinlikle soğuk su eklenmemelidir.
  • Pilav, piştikten sonra karıştırılır. Sonra da ara ara karıştırılarak tane tane olması sağlanır.
  • Muhallebi yapılırken kısık ateşte sürekli karıştırılmalıdır. Göz göz şekli aldığında, pişme işlemi tamamlanmıştır.
  • Margarin ve un ovalandıktan sonra diğer malzemeler eklenmelidir.

15 Ocak 2009 Perşembe

Sermin Usülü Lavaş

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 bardak ılık su

Yapılışı:

Hamur haline getirilip kabarması beklenir. Ceviz büyüklüğünde alınıp ince olarak açılır. Teflon tavada yağsız olarak pişirilir.

Afiyet olsun.

14 Ocak 2009 Çarşamba

Yuvalama

Malzemeler:
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 2 çorba kaşığı un
  • Salça
  • Yağ
Yapılışı:

İnce bulgur, sıcak su ile kabarmaya bırakılır. Kabardıktan sonra içine un eklenip iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlanıp unlu tepsiye sıralanır. Tepsi içinde sallanıp her tarafı unlanması sağlanır. Kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür. Üzerine salça ve yağ ile sos yapılıp dökülür. Sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyet olsun.

13 Ocak 2009 Salı

Karnı Açık Börek

Malzemeler:

• 2 çay bardağı süt
• 1 yumurta
• ½ fincan sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• 200 gr. kıyma
• 1 tane orta boy soğan
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Hamur yoğrulup pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına kıymalı harç konup kenarlarından büzülür. Kızgın yağda önce açık kısmı sonra da arkası kızartılıp servis edilir.

Afiyet olsun.

12 Ocak 2009 Pazartesi

Düğme Bisküvi

Malzemeler:

• 1 paket margarin
• 3,5 rakı bardağı un
• 1 bardak şeker
• 2 yumurta sarısı
• 1 paket kabartma tozu


Yapılışı:

Un ve margarin iyice ovalanıp şeker, yumurta sarıları ve kabartma tozu da konup hamur elde edilir. Bir süre dinlendirilip yuvarlanır. Yumurta akına, daha sonra da şekere batırılıp tepsiye sıralanır. Ortalarına çukur açılır. Piştikten sonra fırından çıkar çıkmaz çukurlara reçel veya marmelat konur.

Afiyet olsun.

11 Ocak 2009 Pazar

Revani

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 3 fincan şeker
• 3 fincan irmik
• 3 fincan yoğurt
• 2 fincan sıvı yağ
• ½ limonun suyu
• Limon kabuğu rendesi
• ½ paket kabartma tozu

Şurubu:

• 2 su bardağı şeker
• 2 bardak su
• 2 kaşık limon suyu

Yapılışı:

Yumurta, şeker, yoğurt, kabartma tozu ve sıvı yağ karıştırılıp irmik eklenir. Yağlanmış tepsiye dökülür. 175 derecede pişirilir. Daha önceden kaynatılmış ve soğutulmuş şerbet üzerine dökülür.

Afiyet olsun.

10 Ocak 2009 Cumartesi

Peri Kızı

Malzemeler:

• 5 yumurtanın akı
• 5 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket krem şanti
• Hindistan cevizi

Krema:

• 5 yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 3,5 bardak süt

Yapılışı:

2,5 su bardağı süt ısıtılır. 1 bardak sütle çırpılan krema malzemeleri yavaş yavaş süte karışrtırılır, kısık ateşte pişirilir. Sonra içine 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı margarin dökülüp çırpılır. Yumurta akları, 5 yemek kaşığı şeker, 3,5 yemek kaşığı un ve kabartma tozu çırpılıp yuvarlak borcamda 170 derecede pişirilir. Kek soğuduktan sonra hazırlanan krema üzerine sıcak bir halde dökülür. 1 paket krem şanti sütle çırpılıp kremanın üzerine sürülür ve bolca Hindistan cevizi dökülür.

Afiyet olsun.

9 Ocak 2009 Cuma

Ev Usulü Kolay Kurabiye

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 3 fincan şeker
• 3 fincan sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Arzuya göre limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

Yumurta, şeker ve sıvı yağ karıştırılıp kabartma tozu karıştırılmış unla eklenir, istenilen şekil verilip pişirilir.

Afiyet olsun.

8 Ocak 2009 Perşembe

Yoğurtlu Patates

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 bardak yoğurt
• 1 bardak sıvı yağ
• 6 kaşık un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 orta boy patates

Yapılışı:

Patatesler soyulup ince ince cips kalınlığında doğranır. Hamur hazırlanır, patatesle birlikte karıştırılıp yağlanmış tepsiye dökülür. 175 derecede pişirilir. Ilıdıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve maydanoz dökülüp servis edilir.

Afiyet olsun.

7 Ocak 2009 Çarşamba

İki Renkli Kabak Tatlısı

Malzemeler: (1.kat)
• 4 su bardağı süt
• 7 çorba kaşığı irmik
• 7 çorba kaşığı şeker

Malzemeler (2.kat)
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 kilo pişirilip ezilmiş kabak
• 1 paket yulaflı bisküvi
• 1 kâse ceviz

Üzeri için:
• 1 bardak soğuk süt
• 1 paket krem şanti

Yapılışı:

Önce 1.kat hazırlanır. Sürekli karıştırılarak hepsi muhallebi kıvamında pişirilir, ıslatılmış tepsiye dökülür. 2. kat için kabaklar şekerle birlikte pişirilir. Yumuşadıktan sonra içine kırılmış bisküviler ve ceviz konup muhallebinin üzerine sıvanır. Daha sonra, önceden hazırlanmış krem şantiyle süslenir.

Afiyet olsun.

6 Ocak 2009 Salı

Panço - Manço

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 3 su bardağı un
• ½ su bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• Çörek otu
• Kekik
• Tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Yumurtalar karıştırılıp kabartma tozuyla karışmış un, tuz ve su eklenip hamur haline getirilir. Çörek otu, kekik de eklenip merdane ile açılır. Kare kare kesilip yağda kızartılır.

Afiyet olsun.

5 Ocak 2009 Pazartesi

Çikolatalı Muffin (Mafin)

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 2 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• Arzuya göre limon kabuğu rendesi

Üzeri için:

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 poşet krem şanti
• 1 çay bardağı süt
• Erimiş çikolata (tercihen bitter)

Yapılışı:

Yumurta, şeker çırpılıp diğer malzemeler eklenir. Pasta kağıtlarına azar azar konur. Kalan hamura kakao eklenip karıştırılır. Pasta kağıtlarındaki hamur üzerine eklenip 170 derecede pişirilir. Ayrı yerde bir poşet krem şanti, sıvı yağ ve süt ile çırpılıp, pişmiş ve soğumuş hamurun üzerine şekilli olarak sıkılır, erimiş çikolatayla süslenir.

Afiyet olsun.

4 Ocak 2009 Pazar

Açma

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 100 gram erimiş margarin
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket maya
• Kaşar rendesi
• Arzuya göre zeytin veya sosis

Yapılışı:

Maya ile karıştırılmış un, şeker ve ılık sütle yoğrulup kabarmaya bırakılır. 10-12 bezeye bölünen kabarmış hamur, tabak büyüklüğünde açılıp erimiş margarinle karıştırılmış sıvı yağ sürülüp rende kaşar serpilir. Arzuya göre zeytin ve sosis parçaları da konup dolanır. Üzerine kalan yağ ve yumurta sarısı sürülür. Çörek otu da serpilip tekrar kabarmaya bırakılır ve 200 derecede pişirilir.

Afiyet olsun.

3 Ocak 2009 Cumartesi

Yıldız Hanım Böreği

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• Yarım paket margarin
• Yarım fincan sıvı yağ
• Üzeri için yumurta sarısı
• Arzu edilen iç malzeme (kıymalı, pırasalı, patatesli, peynirli)

Yapılışı:

Unun ortası açılır. Sıvı yağ, süt ve tuz konup yoğrulur. Hamur ikiye bölünür. Yumuşak margarin de ikiye bölünüp yarım santim kalınlığında açılan hamura sürülür ve sıkıca rulo yapılır. Gül böreği şeklinde dolanır ve buzdolabına kaldırılır. İstenirse sonra kullanılmak üzere deepfreeze’de saklanabilir. 3-4 saat dolapta bekleyen hamur çıkarılıp diklemesine tepsi büyüklüğünde açılır, ikiye kesilir. Kesilen tarafa değil de, yuvarlak tarafa malzeme konup kesilen taraf üste gelecek şekilde kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derecede pişirilir.

Afiyet olsun.