Püf Noktaları

Sıkça olarak sorulan sorular ve karşılaşılan sorunlardan bir püf noktası gönderisi oluşturmaya karar verdim. İlginiz için teşekkür ederim.

• Kabartma tozunun etkisini gösterebilmesi için sıvıdan önce unla birlikte karıştırılıp sonra sıvı malzemelere eklenir.
• Undan randıman alınması için elenerek kullanılmalı, elek yoksa havalandırmalıdır.
• Hamur işlerinde ele yapışmayan hamur, her zaman ideal hamurdur. Aldığı kadar un denilen yerlerde göz kararınızı kullanarak bu kıvamı tutturabilirsiniz.
• Pastalarda hamurun kıvamı koyu boza kıvamı olmalıdır.
• Keklerin piştiğini anlamak için, kürdan veya bıçak batırılır. Yapışmıyorsa pişmiş demektir.
• Pastalar, önceden ısıtılmamış fırında, 175-180 derece arasında pişirilir.
• Mayalı hamurlar, yağlı hamurlar (poğaça türü) önceden ısıtılmış ılık fırında, 200 derecede pişirilir.
• Baklagil yemeklerinde tuz, yemek piştikten sonra en son atılır.
• Yemeğe kesinlikle soğuk su eklenmemelidir.
• Pilav, piştikten sonra karıştırılır. Sonra da ara ara karıştırılarak tane tane olması sağlanır.
• Muhallebi yapılırken kısık ateşte sürekli karıştırılmalıdır. Göz göz şekli aldığında, pişme işlemi tamamlanmıştır.
• Margarin ve un ovalandıktan sonra diğer malzemeler eklenmelidir.

Sermin Usülü Lavaş

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 bardak ılık su

Yapılışı:

Hamur haline getirilip kabarması beklenir. Ceviz büyüklüğünde alınıp ince olarak açılır. Teflon tavada yağsız olarak pişirilir.

Afiyet olsun.

Yuvalama

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 çorba kaşığı un
• Salça
• Yağ
  

Yapılışı:

İnce bulgur, sıcak su ile kabarmaya bırakılır. Kabardıktan sonra içine un eklenip iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlanıp unlu tepsiye sıralanır. Tepsi içinde sallanıp her tarafı unlanması sağlanır. Kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür. Üzerine salça ve yağ ile sos yapılıp dökülür. Sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyet olsun.

Karnı Açık Börek

Malzemeler:

• 2 çay bardağı süt
• 1 yumurta
• ½ fincan sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• 200 gr. kıyma
• 1 tane orta boy soğan
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Hamur yoğrulup pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına kıymalı harç konup kenarlarından büzülür. Kızgın yağda önce açık kısmı sonra da arkası kızartılıp servis edilir.

Afiyet olsun.

Düğme Bisküvi

Malzemeler:

• 1 paket margarin
• 3,5 rakı bardağı un
• 1 bardak şeker
• 2 yumurta sarısı
• 1 paket kabartma tozu


Yapılışı:

Un ve margarin iyice ovalanıp şeker, yumurta sarıları ve kabartma tozu da konup hamur elde edilir. Bir süre dinlendirilip yuvarlanır. Yumurta akına, daha sonra da şekere batırılıp tepsiye sıralanır. Ortalarına çukur açılır. Piştikten sonra fırından çıkar çıkmaz çukurlara reçel veya marmelat konur.

Afiyet olsun.

Revani

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 3 fincan şeker
• 3 fincan irmik
• 3 fincan yoğurt
• 2 fincan sıvı yağ
• ½ limonun suyu
• Limon kabuğu rendesi
• ½ paket kabartma tozu

Şurubu:

• 2 su bardağı şeker
• 2 bardak su
• 2 kaşık limon suyu

Yapılışı:

Yumurta, şeker, yoğurt, kabartma tozu ve sıvı yağ karıştırılıp irmik eklenir. Yağlanmış tepsiye dökülür. 175 derecede pişirilir. Daha önceden kaynatılmış ve soğutulmuş şerbet üzerine dökülür.

Afiyet olsun.

Peri Kızı

Malzemeler:

• 5 yumurtanın akı
• 5 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket krem şanti
• Hindistan cevizi

Krema:

• 5 yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 3,5 bardak süt

Yapılışı:

2,5 su bardağı süt ısıtılır. 1 bardak sütle çırpılan krema malzemeleri yavaş yavaş süte karışrtırılır, kısık ateşte pişirilir. Sonra içine 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı margarin dökülüp çırpılır. Yumurta akları, 5 yemek kaşığı şeker, 3,5 yemek kaşığı un ve kabartma tozu çırpılıp yuvarlak borcamda 170 derecede pişirilir. Kek soğuduktan sonra hazırlanan krema üzerine sıcak bir halde dökülür. 1 paket krem şanti sütle çırpılıp kremanın üzerine sürülür ve bolca Hindistan cevizi dökülür.

Afiyet olsun.